GRANO SARACENO
Pur essendo catologato nei cereali, appartiene alla famiglia delle polygonaceae. Da noi è particolarmente usato in Sud Tirolo e Valtellina, dove viene consumato come polentea taragna o per la preparazione dei pizzoccheri. Il grano saraceno è tenuto in alta considerazione per il suo elevato contenuto di amminoacidi essenziali, scarsi in altri cereali. Ha un effetto di rimineralizzante, e protegge e rinforza i vasi sangugni. Si tratta di un cereale morbiso, e per questo motivo può non essere necessario l’ammollo preventivo.
